Gluténové, pšeničné mäso, pšeničný glutén alebo seitan sú názvy pre tú istú potravinu. Čo presne seitan je, čo a koľko obsahuje účinných látok, aké má vôbec seitan účinky a ako sa pripravuje??? Spoznajte túto neznámu potravinu a možno si práve ona nájde miesto vo Vašej kuchyni.

Ak Vám nechutí sójové „mäso“, tak jeho rastlinnou alternatívou môže byť práve Seitan!

O seitane – čo to seitan je?

Seitan je vlastne pšeničná bielkovina, v tej najčistejšej forme. Tento pšeničný lepok obsahuje skoro 75% bielkovín, takže mäso môže byť pokojne minulosťou. Výzor a aj chuť je veľmi podobná mäsu, ale je to čistý rastlinný výrobok, ktorý ocenia vegetariáni a aj vegáni. Pozor však, je to čistý lepok, takže Celiatici pozor! Okrem bielkovín však seitan obsahuje aj iné látky (viď nižšie). Seitan sa vyrába odčlenením škrobu od múky (pšeničnej), potom ostane tuhé cesto, ktoré sa ďalej spracuje na produkty (pšeničné mäso).

Aké účinné látky obsahuje Seitan?

Seitan neobsahuje iba bielkoviny, má v sebe toho o mnoho viac…

Bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, draslík, fosfor, horčík, vápnik, meď, zinok, železo, sodík, selén, omega 3 kyseliny a omega 6 kyseliny.

Nutričná hodnota – seitan (100g)

KJ–  1 533  Kcal – 365  Bielkoviny– 74 g  Sacharidy– 12 g

Tuk –  1 g  Vláknina – 0,5 g  Voda – 12 g

Seitan obsahuje minerály – 100 g

Seitan obsahuje vitamíny – 100 g

Účinky Seitanu na naše zdravie

Mnoho štúdii poukazuje na to, že lepok je pre organizmus škodlivý, ale v prípade seitanu neboli zistené žiadne „vedľajšie“ alebo negatívne účinky na zdravie (okrem Celiatikov)…

• Nezaťažuje trávenie a zasýti
• Podporuje metabolizmus a trávenie
• Podporuje efekt chudnutia a tvorby svalovej hmoty
• Normalizuj hladinu cukru v krvi, dodáva energiu priebežne
• Pomáha eliminovať vysoký cholesterol a krvný tlak
• Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení
• Podporuje dobrý stav pokožky, nechtov a vlasov
• Zlepšuje hojenie kožných poranení a lámavých nechtov či vlasov
• Zabezpečuje dobrý stav nervového systému
• Eliminovanie stresu a problémového spánku

Ako a kde použiť Seitan?

Seitan, gluténové alebo pšeničné mäso sa používa rovnako, ako klasické mäso, tofu alebo sójové mäso (kúsky). Seitan, tofu a sója majú výhodu v tom, že im stačí kratší čas tepelnej úpravy, alebo ju dokonca vôbec nepotrebujú. Nebojte sa týchto „nových“ potravín, v porovnaní s klasickým mäsom, možno ani nezbadáte rozdiel.

• Seitan sa hodí do: zemiakových, zeleninových, cestovinových, ryžových jedál, polievok a taktiež do nátierok.
• Seitan môžete: variť, grilovať, piecť, dusiť, vyprážať alebo používať v studenej kuchyni.

Chutný recept na seitan kebab

Tento lahodný seitan kebab „osvieži“ každú grilovačku! Vyskúšajte ho a možno si Vaši známy ani len nevšimnú, že to nie je mäso.

Potrebujete:  seitan, cherry paradajky, šalát, žltú papriku (použiť môžete aj trojfarebnú), sójová omáčka, chilli omáčka, trochu medu, grilovacie korenie, mleté čierne korenie a špajdle.  Počet surovín upravujte podľa počtu stravníkov.

Najskôr si pripravte marinádu na seitan. Zmiešajte chilli omáčku, sójovú omáčku a trochu medu. Touto marinádou potrite seitan. Umytú žltú papriku nakrájajte na kocky, cherry paradajky umyte, ale nekrájajte. Teraz na špajle napichávajte postupne, seitan, paradajky a papriku, striedajte to ako chcete. Pripravené špajle potom posypte čiernym a grilovacím korením a dajte na rozpálený gril. Sledujte seitan aj zeleninu, ale 5 – 8 minút z oboch strán úplne stačí. Ku tomuto seitan kebabu môžete ako prílohu zemiaky alebo tmavé pečivo.

Je tu recept na úžasné seitan ragú s cestovinami

Tak toto dostane snáď každého! Tento recept je chutný a zároveň ľahkým jedlom, ktoré sa hodí ako na obed, tak aj na večeru.

Potrebujete: Seitan, 2 ks mrkvy, 1 menší petržlen, 1 plátok zeleru (tenký), 1 cibuľa, 1 bobkový list, 1 PL olivový olej, čierne mleté korenie, červená sladká paprika, 0,5 l paradajkového pretlaku, uvarené cestoviny ako prílohu.

Na olivovom oleji si speňte na drobno pokrájanú  cibuľu. Mrkvu, petržlen a zeler si očistite a pokrájajte na drobné kocky. Pridajte ku cibuli a opečte aj zeleninu. Potom to zalejte trochou vody, pridajte bobkový list a duste 5 minút. Potom pridajte aj všetky koreniny, seitan a paradajkový pretlak, celé to varte ďalších 5 – 7 minút. Hmotu varte tak, aby bola omáčka hustejšia. Keď je zelenina mäkká, tak to vypnite a môžete podávať na cestoviny.

UPOZORNENIE

Celiatici, nech sa tejto „chuťovke“ oblúkom vyhýbajú, keďže ide o čistý lepok. Ľudia, ktorý ho ešte nejedli, tak prvú konzumáciu robte v malom, ak by náhodou Seitan „nesadol“.

Zdravšou náhradou klasickej múky môže byť špaldová múka. Všetko o nej: čo obsahuje, aké účinky má a recept na špaldový chlieb.